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厨房设备用具节能降耗细则管理办法

发布日期:2016-04-22
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  餐饮业厨房设备时能耗较大的部门,为了节约能耗,加强节能管理,根据能源结构的调整及厨具设备使用实际情况,总结出《厨房节能降耗细则管理办法》。

 一、灶间:收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

 二、蒸柜:合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

 三、保鲜冰柜:尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。

 四、化冻:洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。

 五、后厨下脚料:尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

 六、用油:按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。

 七、配菜:正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质

 八、调料:用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

 九、食品与原料:食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知店长,查看库存,减少损失。

 十、洗碗间:洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费,餐具盆洗。

 十一、收档:收档时不要浪费,尽量回收做到二次加工再销售。

 十二、操作设备:平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

 十三、常用厨房工具:常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。

  

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