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商用厨房设备日常维修保养内容

时间:2022-05-12 作者:admin 点击:

                                                      商用厨房设备日常维修保养内容

(1)热灶间的设备

燃气灶具;炒灶、低汤锅、煲仔炉

维护:要经常清洗天然气喷头,保证炉头的整洁每月检查设备的绝缘程度。在意外灭火的情况下,应首先关闭气阀,点燃阀应排除残余气体并重新点燃。清洁炉台时,不要用水冲洗电源开关和风机,以免受潮,降低绝缘性能,损坏风机。

维护:日常使用后关闭所有燃气管道阀门。

摆式水嘴,星形盆芯水嘴

保养:定期检查有无渗漏、滴水或渗漏。

维护:不要用铁质重型设备敲击。

(2)粗加工设备:绞肉机、切片机

保养:每天工作前清洁设备,用湿布擦拭,不要用水冲洗主机。根据机器的能力,它不能过载。

维护:开机前检查有无杂物和油。

冷库和冷柜

保养:每周清洁,保持外观清洁,断电3分钟后启动。箱内物品存放期间,必须预留室内间隙,以保证箱内冷空气的正常流通。

维护:每周除霜一次或两次,每月清洗冷凝器翅片一次,用刷子清理灰尘。

(3)糕点间设备

搅拌机,打蛋器,搅拌机,压面机

保养:每天工作前清洁设备,用湿布擦拭,不要用水冲洗主机。根据机器的能力,它不能过载。

保养:开机前检查有无杂物和油污,运转正常后方可使用。

电烤盘、电烤箱

保养:每天清洁,严格遵守手册要求。

保养:开机前检查,无异味方可正常使用。

(4)洗碗间的设备

洗碟机

保养:认真学习洗碗机说明书。每天下班前换水、清洗、擦拭设备,准备好下一班的洗液和干燥剂。

保养:定期清洗水和碱,检查洗涤温度。

每天保持洗碗机内外部的清洁。一个月进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物阻塞。

5)油烟净化器的保养
每个月清洗一次净化器电场,不锈钢电场可用火碱液清洗,铝板电场可用专用清洁油清洗。严禁用钢丝球刷,更不能用火烧。

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