商业厨房设备消毒柜有哪些食品安全强制国标

厨房设备消毒柜食品安全强制国标

一、GB 31654‑2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（强标）

1.消毒柜容量、数量要匹配就餐人数；材质不锈钢、不透水、易清洁；

2.红外高温消毒：按设备说明书，常规≥120℃保持≥10–15min

3.消毒后餐具必须进密闭保洁柜，保洁柜≠消毒柜，不能混用；

4.洗消设施与生食清洗池分开

二、GB 14934‑2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（强标） 这是餐具最终合格判定标准

大肠菌群不得检出、不得检出致病菌、洗涤剂残留合格。

1.哪怕消毒柜设备合格，如果餐具洗完微生物超标，一样判定不合格、处罚

三、GB 31651‑2021《餐（饮）具集中消毒卫生规范》（餐具集中消毒工厂，普通餐厅一般不用）