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厨房设备工程设计必须掌握的第一手资料和配置原则

发布日期:2016-02-02
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厨房设备工程设计必须掌握的第一手资料

 1、用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。
2
、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V
3
、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
4
、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。
5
、侧面了解用户投资情况。

厨房设备配置原则:
1
、符合消防卫生环境要求:即(1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M
2
、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。
3
、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

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