tel898
设备知识
您当前的位置:首页 >> 新闻中心 >> 设备知识

冷荤凉菜间卫生管理制度

发布日期:2016-05-06
浏览:702次

位于北京大兴区厨房设备厂提示关于冷荤凉菜间卫生管理制度如下:

   一、进入冷荤间前在预进间进行二次更衣,将双手消毒洗净,个人卫生符合标准要求。出冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服,更换一更工作服。

    二、冷荤凉菜加工间达到“五专”(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)要求,非专室人员不得随意进入冷荤凉菜加工间。

  三、冷荤间开展工作前进行不低于40分钟的室内紫外线消毒,消毒后进行记录,当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时,应适当延长照射时间以保证消毒效果,消毒时人员全部退出,避免用眼睛直视灯管,不得在紫外线灯管下长时间停留。

  四、每周使用95%酒精棉球对紫外线灯管进行一次擦拭,保持灯管清洁、无尘土、无油污,定期计算消毒灯的累计消毒时间,消毒时间累计超过800小时后及时更换新灯管,保证消毒效果。

   五、室内使用独立空调,设温度计,室内温度控制在25℃以下。

  六、切配加工凉菜前先将刀、墩等工具及双手以75%酒精棉球擦拭消毒,盛放冷荤食品的容器必须专用,工具用具用前消毒,用后洗净并保持清洁,木墩立式存放。用具柜内清洁,专室内不存放个人物品。

  七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选,未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装(纸箱、木箱等)不得进入冷荤凉菜间。三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗,开关处(手动式)放置消毒小毛巾。蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒,消毒水池内壁水面高度标记清晰,消毒工序、药物配比浓度及效果符合要求。

  八、酱卤熟食当日使用当日加工,冷盘食品当餐食用当餐切配,尽量缩短切配后的放置时间。在切配带包装的食品前,需先将食品包装清洗洁净后再开启使用,防止污染食品。重要活动时供食用的冷荤食品加工切配后应在无菌容器内冷藏留样48小时以上。

  九、每天更换,清洗消毒毛巾,冰箱内存放的冷荤食品应放置在容器内,容器应加盖。定期进行除霜,擦拭冰箱内积水。

  十、冷荤间所用的厨具、容器要有明显标记,严禁与其它班组混用,用前要有严格消毒,用后要消洗。操作台要经常洗擦、做到无尘、无油污、无蟑螂、无鼠迹,物件摆放整齐。冰箱、切片机等把手要包消毒沙布。

   十一、切配冷荤时,应先检查熟食、卤菜和质量。凡腐败变质,质量不新鲜以及隔夜未回烧的熟食,不应做为改刀或配制冷盘使用。


[返回列表]

版权所有 2009-2018 北京京泰恒兴厨房设备有限公司

电话:010-59641180     地址:北京市大兴区黄村镇林校路60号

京ICP备 12345678 号 京公网安备110105014208

友情链接:产品设计公司 餐厅设计 北京餐厅装修 装饰监理 厂房采暖  水肥一体化设备   北京模型公司