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食堂厨房设备配置有哪些种类

发布日期:2016-05-11
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食堂厨房设备配置主要根据出品的数量、种类不同选定各个配套的加工区域,一般工作区主要划分为:

1.粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

设备配置水池、冰箱、工作台、货架

2.精加工配菜区主要是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求

配置切菜机、绞肉机、切肉机、工作台、冰箱等

3.面食区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等

和面机、压面机、案板、烤箱、电饼铛、发酵箱、整柜等

4.冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等

冰箱、水池、储物柜、货架、消毒设备

5.洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏

洗碗机、碗柜、水池、货架、消毒柜、收污台

6.仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

货架、地架、冰箱、冷库

7.热厨区主副食烹调区域炒炉、蒸柜、汤锅。厨房设备厂家计算依据一般为:
1)炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5;以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50,部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100;大锅灶=人数/200-300

2)蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
3)其它加热设备一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2/

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