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如何选择高性价比的烘焙设备

发布日期:2016-03-05
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随着酒店、餐饮业标准生产要求,厨师技术职业等级的升级,人们有了更高的追求,就拿厨房设备来讲,现如今更多的、更具专业性的产品被人们所使用,比如酒店消毒柜、洗碗机以及烘焙设备。谈谈选购酒店烘焙设备需要注意的关键点,希望对大家有所帮助。
1
、首先重点选择具有国际标准、国外先进标准和等效国际标准的设备,其次再选择具有国家标准、行业标准和企业标准的机械设备。
在满足上述条件的基础上,优先选择具有适度规模、科技含量高、经济效益好、资源消耗低、安全卫生、环境污染少、资源利用效率高的设备。禁止选择和采用当前国家明令限制和淘汰的烘焙食品机械设备,不要选择和采用违反国家法律法规、生产方式落后、产品质量低劣、环境污染严重、原材料和能源消耗高、的机械设备。
2
、满足本企业使用需求和生产规模。主要包括产品品种、产量、规格、质量标准、技术含量要求等,适应产品市场需求和竞争形势的变化。生产规模是指烘焙食品加工项目设定的正常生产运营年份可能达到的生产能力或服务能力,主要考虑对项目生产规模的适应性、匹配性,既要满足不同加工物料的性能要求,又要满足生产能力配套的合理性。

3、满足生产工艺参数。生产工艺参数是指烘焙食品加工过程中应控制的各种技术参数,如压力、温度、湿度、真空度、速度、纯度、物料消耗定额和能量消耗定额等,设备指标既要先进合理又要切实可行。
4
、满足物料平衡和能量平衡计算要求。生产物料平衡是依据质量守恒定律理论进行计算的,其内容是指输入系统中的物料量应等于系统输出的物料量与物料损耗量之和;既要满足项目生产工艺物料量的平衡要求,又要适应物料量损耗最少的要求。能量平衡是依据能量守恒定律理论进行计算的,机械设备选择时应高度重视能耗问题,尽量选择节能节水、节汽、节电、节热等设备。

5.满足安全、稳定易操作的要求。安全可靠、性能质量稳定、操作简单方便
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