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厨房鲜风冷却装置配置合理计算方法

发布日期:2016-03-16
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  在厨房通风中,除了抽风外排,还要补充一定数量的新风,所以要设置新风系统。送风量应按排风量的50%-70%考虑。才能保证风压平衡;
厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,厨房内夏日温度较高,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算:
灶具热源为煤气的场合:
qc=qeF1F2≈0.1qe。

式中 qc--厨房空调冷负荷,kW;
qe--厨房设备散热量,kW;
F1--设备同时使用系数,取0.5;
F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32;
F3--排风排热系数,取1.6。
灶具热源为使用电及蒸汽的场合:
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe 

    为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取。

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