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浅谈厨房的隔音、隔烟、隔味措施

发布日期:2016-03-20
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厨房紧挨餐厅,很多餐厅就餐的客人会听到设备噪声或闻到烹调的油烟味,十分影响就餐环境;如何合理有效瓦解这些影响在设计之初就要充分考虑。

厨房和餐厅间应有一定的缓冲空间,一般用备餐间来作为过渡空间,可通过设置双道弹簧门、出菜屏风、拐角玄关等方法有效地解决隔音、隔热、隔味等问题,还可避免就餐客人对厨房的透视。

合理地设计排风量可及时吸走厨房炉灶产生的大量热量于油烟,确保厨房内空气流通无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。厨房内应有一定的负压值,使厨房产生的油烟、气味不会往餐厅逃逸、以达到隔热、隔味的效果。

另外合理布置炉灶位置也很重要,灶具一般应尽量远离出口。

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