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商用厨房照明的设计要求

发布日期:2016-03-20
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厨房内厨具设备繁多,照明直接影响到厨房的工作环境安全和产品质量,如果采光线条件所限,则要设置好灯光,使厨房员工高效率地工作,在对工作区域进行灯光照明设计时,需要考虑多方面的因素:

1、通常,厨房照明的亮度应达到到每平方米10瓦以上。

2、烹调区域的灯光与餐厅照射菜品的灯光要一致,这样,厨师烹制的菜品的颜色才会与顾客感受相吻合,不会出现视觉偏差。

3、墙壁和顶棚的颜色会影响到工作台的光线亮度,如果墙面顶棚为浅色,光线则强,反之则暗。

4、砧板区域要有明亮的灯光,可有效地防止刀伤,让刀工更加精细。

5、打荷人员上方要有充足的灯光,以减少杂草等异物混入菜肴。

6、光源不改变所观察食品的天然颜色,安装在食品暴露正上方的照明设施应有防护罩。

7、厨房和操作间的光线要明亮,使用荧光最好,操作面不能产生阴影,灶台照明要使用防爆灯。

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