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如何计算和确定厨房面积的大小

发布日期:2016-04-29
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 1. 按餐位数计算厨房面积  

要与餐厅经营方式结合进行计算。一般来说,供应自助餐餐厅的厨房,每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积约为04平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,厨房设备多,所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。

2.按餐厅面积决定厨房面积

国外厨房面积一般占餐厅面积的40%60%。根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内厨房面积是餐厅面积的40%50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。

国内厨房由于承担的加工任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性较差,生产人手多,故厨房与餐厅的面积比例要大些,一般占70%

3.按餐饮面积比例计划厨房面积

   厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮部各部门的面积分配应做到相对合理。厨房的生产面积占整个餐饮总面积的21%仓库占8%。这里需要指出的是,这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例。在市场货源供应充足的情况下,厨房仓库的面积可相应缩小一些,厨房的生产面积可适当大一些。

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