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冷荤凉菜间的厨房设备配置卫生要求

发布日期:2016-05-06
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   冷荤凉菜间是指专门制作凉着吃的荤腥菜肴,因为其特殊的口味深受人们喜欢,是餐桌上常用的菜肴,但也因其特殊的加工手段,食物容易污染和产生病菌,因此在卫生规范和厨房设备的选用方面也有较高的要求。

1.      冷荤凉菜间必须要有二次更衣间,并且需要配备洗手消毒设备、烘手器,水龙头用感应的。

2.      室内使用独立空调,设温度计,室内温度控制在25℃以下

3.      配置紫外线消毒灯管

4.      设置三个水池分别标注洗涤、消毒、清洗,开关处(手动式)放置消毒小毛巾

5.      配置足够的保鲜冷冻冰箱

6.      冷荤凉菜间必须吊顶

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