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大型食堂餐厅厨房基本设计规范

发布日期:2019-10-08
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一、《餐饮服务许可审查规范》

此规范由国家食药监督管理局制定,如果食堂要通过餐饮服务的申请,必须严格按照这个规范来执行。这个规范对食堂厨房的要求,也是食堂厨房设计时必须严格符合的,否则所设计的食堂厨房就是不合格的了。

《餐饮服务许可审查规范》对食堂的场所设置、布局、分隔、面积,食品处理区墙壁、门窗、天花板,洗手消毒设施以及采光照明等方面的要求十分详细。但是设计时仅参考这一个文件还是不够的,你还需要了解相关的其他规范的详细内容。

 


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二、其他的需要参考的规范

1、卫生防疫方面的规范:《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》等。

2、水、电、防火方面的规范:《爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》、《给水排水设计手册》、《建筑给水排水设计规范》GBJ15-88、《通用用电设备配电设计规范》等。

3、设备设施方面的规范:《冷库设计规范》GBJ72-84、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《饮食业油烟排放标准》、《城市区域环境噪声标准》、《城市区域环境振动标准》、《调理类不锈钢厨房设备标准》QB/T2139.1~2139.7-1995、《不锈钢冷轧板》GB3280-1992、炒菜灶国标、大锅灶国标、燃气国标、蒸箱国标、《燃气用具类标准》GBIL/69-1996和《北京市建设工程及验收标准》(北京市地方标准)、《饮食建筑设计规范》等。

 

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