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推荐厨房设备专业书籍《现代餐饮业厨房规划设计》

发布日期:2016-05-26
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  • 出版社名称: 大连理工大学出版社
  • 出版时间: 2011年06月
  • 作者: 张胤桢王月华

                                                                                                     书籍简介:

    民以食为天,厨房作为人类重要的活动空间,历史悠久。随着科学技术的发展,现代厨房发生了更新换代的变化,餐饮业厨房规划设计在今天仍然需要从理论和设计技术上总结、提升、发展、完善,并形成一门独特的专业技术。
厨房规划设计服从经营规划,不同的经营模式有不同的经营运作规律和要求。现代餐饮业厨房规划设计,首先要认识分析厨房运作规律,提高运行效率,结合实际进行设计。必须把厨房分析上升到理论层面,结合现代科学理念,提出规划设计原则与方法。
本书分析了厨房运行的规律,对厨房规划、厨房布局设计及通风排烟、供电、上下水等辅助系统设计进行了说明。适合厨房管理人员、厨房建筑设计及施工的各类人员阅读。由于读者群技术基础相差太大,各有所需,本书也尽量考虑相关人员的需求进行说明,力求结合厨房实际运行规律提出切合实际的规划设计方法,并进行比较详细的说明。书中厨房设备图例是不同时期绘制的,还保存着历史印迹。

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