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某餐厅厨房中厨房设备核心问题解决方案

发布日期:2016-04-11
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关于本厨房设备供货及安装的相关说明

一. 项目特点:

1. 地处中心区域:需考虑环保、节能、卫生防疫要求较高

2. 厨房餐厅位于地下一层:污水排放需动力扬程,消防要求提升

3. 文化产业单位:虽然就餐人数不多,但对食品卫生、品种有一定的要求;少量休闲食品、饮品。

4. 厨房设备需要优质的性价比较高的产品,快速完善的售后服务体系

二. 设备配置及安装措施

1. 严格按照生进熟出、生熟分开的流程,减少交叉作业,确保厨房饮食安全卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,布局合理

2. 厨房内抽气系统,必须保持空气流通及无气闷感觉为基本,环境明亮舒适整洁,务求使厨房有一个舒适的工作环境

3. 卫生要求:所有设备的设计配置要保证安全环保,符合人机学原理,整齐划一,便于卫生。厨具符合消防、卫生环保条例,确保安全

4. 按此设备配置出品食品较为丰富:主食可做出米饭、包子、煲仔饭、面条、中西式点心、西式小吃、饼、粥、油条等,副食:汤类、各种炒菜、蒸菜类、炖、煮、卤。其他酒吧饮品:咖啡、果汁、茶水、水果等。可满足早、中、晚三餐,简单对外接待和提供工作间隙的餐点、饮料、小吃、水果的需求

5. 操作安全措施:电热元器件采用国标优质产品,电加热产品都具备漏电保护,所有机械电器产品须有操作保护等安全防护装置,有独立的控制系统。运转设备如:搅拌机、和面机、绞肉机、切肉机等必须有安全防护罩、紧急安全制动装置。带压力设备如蒸柜、蒸炉、高压锅必须设置安全泄压装置

6. 噪声及油烟的处理措施:噪声排风末端消音器、风机与管道之间软连接、风机底座加避震装置等,室内管道包消音棉,油烟通过国家认证环保产品油烟净化器处理后顶部排放

废水通过三级净化隔油池处理后进入下水道

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