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餐饮业油水分离器如何选型

发布日期:2016-04-29
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    厨房设备公司在给餐厅食堂设计油水分离时,通常都会计算厨房的排水量有多大。因为设备必须根据排水量来设置,若选型小,导致容易溢出,若选型太大,也是一种资源的浪费。餐饮业类型的不同,影响排水量的因素很多,计算依据的也不同,理论与实践的结合,才能确定选个适合的型号。

  一,提供就餐人数来计算排水量,Q=NKs /100 t,N-用餐人数,Ks为小时变化系数1.5~1.1

小时变化系数体现了餐饮类型的不同,比如中餐类型自然是比咖啡厅,西餐厅的人均用水量要小的多。 这是最常见的也是最实际最有效的计算方式,因为即使相同面积的餐厅,就餐的人数因为各种因素的不同而不同。

   若一间中餐厅的用餐人数为200人,而每100人用水大约为每小时1吨,根据Q=NKs /100 t, 可以得出,200*1.5/100=3T/h。即这间餐厅最好是能拿一台3T/h处理量的油水分离器

 二、已知餐位数来计算排水量

餐厅对外营业的餐厅按餐位计算如何算呢?每餐位的排水量按照0.12m3/.次计算,一天大约营业10小时,例如:某酒家一共设置1000个餐座,则其一天的水量为0.12*1000=1200T/天,每小时水量为12m3/h. 

餐厅的就餐人数一般由甲方或者建筑方专业提供,当无法获知确切人数时,中餐酒楼可按0.85~1.3m2(餐厅有效面积),餐厅有效面积可按图纸计算,若资料不全,可按80%的餐厅建筑面积计算,用餐人数可按2.0~4.0次计算,餐饮服务人员按20%席位数计算。海鲜酒楼还应另加海鲜养殖水量。


餐厅建筑面积,设计排水量:每平方米餐厅建筑面积,每天排水量按0.04~0.12m3计算,上述系数可根据具体地点,取不同的值取中间值和最大值都可以,由排水量反推用水量。

三、厨房总体面积确定油水分离设备的选型

1、按餐位数计算厨房面积 ,一般来说,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所使用的厨房面积大约为0.5~0.7m2,供应咖啡制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,供应品种相对少,因此对每个餐位所需厨房面积为0.4m2,具体比例如下:

餐厅类型                            厨房面积

自助餐厅                            0.5~0.7m2

咖啡厅                              0.4~0.6m2

正餐厅                              0.5~0.8m2

若已知厨房面积为200m2,要知餐位数那自然也是可以推算,在此,我们可设餐位的使用系数Kh为1.5:Q=200÷0.7*1.5/100t=6t/h,那这间餐厅所需求油水分离器的排水量就是6t/h.

2、按餐饮面积来油水分离器设备的选型

厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例,餐饮企业各部门的面积应做到合理安排。

     各部门名称                        占餐饮面积百分比

        餐厅                                  50%

        客用设施 (洗手间,过道)    7.5%

        厨房                                   21%

        清洗                                   7.5%

        仓库                                    8%

        员工设施                                4%

        办公室                                  2%

 

例:同样,若已知厨房面积为200m2 ,通过比例也能知道整个餐饮的面积200÷ 21% =953m2,按每平米每天使用水量0.04~0.12m3,取值计算,也可推算出该餐厅每日的排水量大约为60T/D,餐厅工作时间约为10小时,則该餐厅选购的油水分离器也应该是6T/h左右的排水量。   

      

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