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单位食堂筹备费用预算及成本控制

发布日期:2016-05-13
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单位食堂筹备初期就要考虑各项成本,包括食堂建筑场地、装修、食堂厨房设备及器具、运营中的劳动力成本等;从资金的筹备来说,要根据食堂的的规模、档次,以及从筹建到正常运作的周期进行严格的控制,避免资金和时间无谓的浪费,迅速走上正常的经营轨道。
一、对食堂营业空间场地费用的预算。
  
无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物,首先要考虑的是营业空间面积选定,这要根据就餐人数确定餐厅面积、厨房面积、附属用房(库房、卫生间、办公室等)面积合理划分区域,即满足使用需求又不浪费场地;一般食堂厨房面积与餐厅面积的比例为11-0.81,人均就餐占地面积0.6-0.8m2 ,这里要考虑到人数较少的食堂和分批次就餐会有其特殊性。
二、设备、设施费用的预算。
   
食堂厨房设备也有档次高低之分,档次较高的厨房设备不锈钢材质不同,所选用电器设备的功能性能品牌也不同,这需要根据自身情况包括食堂定位和资金多少来决定,各种档次的厨房设备价格都可从市场报价比较获取,购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时,应包括运输费和安装调试费、售后服务费用。
三、家具和器皿费用的预算。
  
应先根据确定的食堂的服务方式和桌位数,计算出各种家具和器皿需要的数量,再根据市场价格即可进行估算。
四、装饰费用的预算。
  
食堂的装饰包括厅面、厨房、附属用房三个大的方面,食堂厅面装饰多数应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主,结合方便厨师、工作人员操作,便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省,避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
五、劳动力成本的预算。
  
食堂可根据自身规模大小,管理方式不同确定,一般劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的薪资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

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