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论“五常管理法”在厨房内部管理中的应用

发布日期:2016-05-14
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五常管理法最早来源于日本,通常用于企业、酒店餐饮行业,作为辅助的管理措施,推广的企业文化,自然也具体适用于厨房内部管理。

1. 常清理(seiri):把厨房内必要的东西与不必要的东西明确的、严格的区分开来,不要的东西坚决清理掉。常用设备设施器具固定排放,不用或损坏的及时清除报废或归库。

2. 常整顿(seiton):要使厨房内所有的物品保持整齐有序的状态,冰箱、容器具、长裤、储物柜进行的标识,要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆无序现象的出现。食品原材料更要有序储存和摆放分类。

3. 常清洁(seiso):要求没有垃圾和污染,及时清理厨房设备、器具、工具,使工作环境和工作设备等始终保持清洁状态。

4. 常维持(seiketsu):厨房人员制定标准工作程序,养成上述几项成为习惯,建立定时的监督检查措施。

5. 常自律(shitshke):也就是提高厨房工作人员的素养,树立讲文明、积极敬业的精神,如尊重别人、爱护公物、遵守规则、有强烈的时间观念等。

    在厨房内部推行五常管理法,从上述五个方面培养厨房工作人员的习惯,强化员工文明工作的观念,厨房每位员工的行为都能符合五常精神的具体要求。导入五常管理法对于厨房的管理能带来意想不到功效。不仅能提高厨房的出品、工作效率,提高厨房工作的卫生环境,还能培养厨师的整体素质,建立良好的厨政文化。

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