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酒店餐饮中餐与包间设计注意事项

发布日期:2016-05-26
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   随着客人对酒店餐饮的环境要求越来越高,对设计人才的要求也越来越高。在酒店室内装修中,无论是新建项目,还是更新改造项目,怎样做到最小投入,最大的收效,一直是酒店餐饮业投资者面临的课题。在这里北京京泰恒兴厨房设备有限公司和你探讨酒店餐厅与包房的设计注意事项。

酒店中餐厅与贵宾包间的设计
 零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势,而设计和装修对经营有很大的影响,为此,应特别注意以下问题:

1.准确定位
餐厅的装修应围绕经营而进行,以顾客为中心,因此,需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时,还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求,以及装修的投入和产出等相关问题。

2.确定恰当的规模和比例
一般而言,零点中餐厅不宜过大,酒店应增加贵宾包间的数量,并提高其质量。

3.重视流线设计
零点中餐厅与贵宾包间应分设入口,同时,服务流线避免与客人通道交叉。
4.尽可能少设或不设酒水服务台
许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台,这完全没有必要,因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间,因此应在比较隐蔽的位置,设置一个很小的结账台即可。
5.尽可能减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化
在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域,已经是很多年前的做法,这样只会降低空间的利用率,同时导致客人摔跤事故的发生,选用不同的材质也可区分不同的空间。

6.注重保护客人的隐私
在零点餐厅中,最好不要设计排桌式的布局,那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底,从而使得餐厅毫无档次,空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。

7.重视厨房通风排烟系统

厨房都需有良好的通风及排烟,以免油烟串流到就餐区。

8.重视灯光设计

在此之前就已提到了灯光问题,太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适,桌面的重点照明可有效地增进食欲,而其它区域则应相对暗一些,有艺术品的地方可用灯光突出,灯光的明暗结合可使整个环境富有层次温馨舒适的环境给客人留下长久的记忆

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